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酒店廚房設備工程位置選擇的注意事項

2017/11/9    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

1.廚房必須選擇有足夠面積的位置


必須使廚房與餐廳大小、經營服務項B相匹配,使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要 加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡*安排在一起,便于工作,減少管 理配合的距離。廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若廚房設備數量少、功率不 足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益。




2.縮短運送距離,提離工作效率

廚房的各種工作區域,如主副食主要加工間和明檔、俾飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、 運貨梯等,要有順暢的通道,并且盡貴拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提髙工作效率。 如結構面積限制,相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜 間安排在一起,便于運送和配合,減少工作量。

3.應選用清潔環保的位置

廚房是食品加工的場所,必須保證廚房的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污 水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室 內,廚房出餐口應該遠離31生間,或不在同一方向。

4.便于控制,降低污染

廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴重的場所,必須考慮對周圍環 境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響。如某一 個高檔酒店的高檔大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒葙隔音措施,風機、炒菜的噪音干擾客 人,只好停用改造。

5.便于排煙通風的位置

排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施,蟵房應設在便于排除油煙、通風的位
還應考慮當地主要季風風向可能對飯店建筑、周邊建筑的影響.盡量減少對環境的污染, 尤其設在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口。

6.便于水電、燃氣連接的位置
廚房消耗大量的水、電、燃料,在選擇位置時應考慮到這些基礎設施進戶位®和下水主管位置與髙度差,以便下水留有合適的坡度,廚房位置應便于主管線進戶連接與維修方便,以節 鉺建設投資。

7.進出方便

廚房必須選擇距離餐廳最近的位置,物流、人流、出餐、收殘流通方便。廚房出人口便于 原料進店和垃圾清運出店,同時便于外賣出餐的通行。

8.設在消防區域內,便于消防出醬的位置

廚房容易引發火災,相關規范規定,有火源的廚房必須設在建筑的消防區域內,有相對獨 立的結構,便于切斷火源。要有足夠的消防通道,又要便于消防出替控制,一旦發生火災,便 于切斷火源、撲滅火災。

上述注意事項有助于經營者與設計人員考慮位置的選擇。在有選擇余地的情況下,要權衡 利弊,綜合考量,不可顧此失彼。


深圳市科萊廚具設備是一家從事食堂廚房工程酒店廚房設備的生產廠家


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