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酒店餐飲廚房設備工程的餐廳新風量計算分析?

2017/12/24    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

上面的分析,僅僅是從廚房局部區域計算分析。在實際運用時,常常要擴大分析范圍。由 于廚房補充自然風常常是以餐廳為自然風庫,餐廳的氣流流向廚房,餐廳就會出現負壓,如果 餐廳不補充新風,又只有餐廳大門可以進自然風,就會增加大門自然風的流量。當餐廳大門風 速超過311/8時,就要考慮平衡餐廳負壓、增加餐廳新風量的問題。一般餐廳都有通風設備,在 計算時就要考慮廚房排煙對餐廳的新風量的影響,適當增加餐廳的新風量。




根據平衡流童計算 確定應該增加的新風量。從環保節能角度考慮,餐廳不應該有室外向內的自然風,冬天會有較 多冷空氣流人餐廳,使餐廳門口溫度急劇下降,夏天又會有熱氣涌人,都會影響餐廳的舒適效 果,也會造成能耗損失。這就需要把廚房補新風轉嫁為餐廳補新風。表面上看來能耗是一樣 的,但實際效果上還是具有一定優勢的。

把自然風補充到廚房的風M,作為餐廳的排風量,增加了餐廳的新風M,可以減少餐廳的 排風量。換氣的效果與風量還要維持在平衡的狀態。減少餐廳的排風量就是節約了部分能耗。

室外補充的新風,冬天冷,夏天熱,溫差比較大。尤其新風散流口位置不合適時,對后廚 人員的工作造成影響。餐廳通風系統也是按比例換氣,把餐廳的空氣,按比例排出一部分。把 餐廳已經經過加溫或降溫的空氣直接排到室外浪費能源。應充分利用餐廳氣流熱能與冷能,對 能源進行再利用。

從室外向廚房補充的新風不經過凈化處理,總是會吹人灰塵微粒,如管道風速處理不好, 還會把管道內的灰塵塊吹入廚房,污染食品。把餐廳作為風庫,餐廳棚上空間比較寬松,風道 可以做得比較大,氣流便于控制,排人的新風比較潔凈,經過餐廳的空氣,就不會有灰塵,有 利于改善廚房環境與衛生條件。

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