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酒店廚房設備工程中廚房位置選擇的重要性?

2017/11/19    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐飲業的廚房位置往往不理想,由于建筑格局和結構面積所限,很難由廚房管理人員決 定。但如有選擇余地,特別是在改造工程設計前,在確定廚房位置時,應盡量多考慮一些必要 的細節。




廚房位置選擇的重要性

在餐飲區域內,廚房與餐廳、廚房與配屬工作間作為運作的整體,位置距離關系具有以下 重要性:

1.省時省力,提高工作效率

拉近距離,使聯系、協調、管理、運送方便,可以提高工作效率。如某家酒店,廚房設在 酒店的一角,與最遠的包房有近50米距離,一個餐桌傳菜員就要來回跑十幾次,還需要往其他 樓層送餐,一個就餐髙峰,傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次,增加了勞動量,更 使有些菜品的口感變差。

2.減少投資,降低運行成本

水電、燃氣等基礎設施距離太遠,連接成本就要增加,下水距離太遠坡度就要小,彎路 多,排水不順暢,容易堵塞。排煙距離太遠,需要的排風機功率就要加大,增加運行成本。

3.位置不當彩響經營效果

若一個餐廳的廚房旁有公共廁所、垃圾場、污水溝等污染源,餐廳的空氣質量會變差,餐 館經營效果也會受到影響。

4.廚房位置得當,具有一勞永逸的作用
要慎重思考廚房位置,一旦確定,施工后對丁作效率的影響是長久的。若想再改變布局位 置,就需要重新改造,所以,廚房位置選擇非常重要。

深圳市福田廚具設備是一家從事酒店廚房工程酒店廚房設備的生產廠家


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