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廚房工程之廚房運籌規劃的準備工作?

2017/10/19    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

廚房工程在開展廚房設計前,特別是對于初次開店的運營者,有些準備工作一定要做好,這對于頎利地開展設計、順利經營,起到事半功倍的作用。以下是廚房運籌規劃應做的準備工作。




(1)要做好市場調查,對于經營菜系、規模、服務對象、服務方向、廚房功能、大小、所需設備、資金,有明確的計劃打算。

(2)廣泛征求餐飲業資深人員的意見,聘用合適的廚師長。由于廚房管理人員對廚房的工藝要求、配套設備及資金的投入等情況都比較清楚,可以為廚房的設計提供有價值的建議,使廚房的設計更為完善和實用。

(3)了解國家、地區的相關法規,咨詢建筑、消防、衛生、環保、公用設施以及飯店所在地的物業管理等部門的規定,對于具體要求要有具體的解決辦法。例如,有些地區的廚房建瓷必須先將設計圖紙上報,審批后才能施工。

(4)收集、了解有關廚房設備的技術資料與價格,對廚房所需的設備有清楚的了解,特別是一些新技術、新設備的功能、優點、能耗、性價比、外形尺寸、操作過程、維修等細節都要有所了解,既不要被廣告所迷惑,也不要輕易地放過機會。有一些功能先進的設備、節能技術可以有效節約設備投資和運行成本。

(5)廚房設計不僅僅是工程設計人員的工作,也是廚房管理人員的職責。廚房管理人員提出準確完整的技術要求,吸納設引巴人員的好建議,緊密協調,默契配合,是形成一個廚房科學高效設計方案的前提。

(6)向設計人員提供廚房平面圖和廚房設計的技術要求。廚房平面圖力求準確,廚房內的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上,最好同時提供電子版圖紙,技術要求也要盡量詳細。

(7)大中型飯店更應聘請專業設計公司或專業設計人員完成廚房設計工作,在多個方案中優中選優。一個好的建議,彌補一個疏漏,就足以抵銷設計費用,更可帶來長久的高效與效益。在選擇設計公司時,應該了解其是否有類似廚房工程的相關設計經驗,是否有水電、通風等方面配套設計的能力。

做好上述技術準備工作,廚房設計的技術要求也就具備了,問題都做到心中有數,再開展設計就要方便多了。避免全面展開施工后,中途再去研究,造成誤工、費時、多花費用。餐飲業經營面對激烈競爭的市場,存在經營效果、運作機遇等許多不可預見的因素。在廚房設計工作開展前,飯店的經營者把上述工作準備了,可以減少不可預見的因素帶來的負面影響。


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