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快餐連鎖店、宴會廚房設備工程的區域劃分

2017/9/29    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

廚房工程設計時應全面了解實際情況,充分尊重廚房生產的客觀規律,自覺遵守設計的原則,保證廚房生產流程的暢通,避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免工作人員大幅度走動,避免生產工序顛倒,貨物回流現象,防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則,不合理的設計,不僅增加廚房投資,而且將在廚房生產中暴露出各種不足,增加人工及機械的運營成本,給酒店的管理帶來諸多不便。




實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理,方便使用,最大限度地減輕操作者的勞動強度,以提高工作效率,降低運營成本。

合理劃分各功能區域,各區域間即獨立又能互相配合,多選用節能環保的優質設備,要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能,布局時要考慮到采光、照明和通風,最大限度利用自然條件,節約運營成本。

廚房的種類及廚房的位置不同,廚房的設計布局自然也不同。美國的一位管理學家曾經說過,世界上除了連鎖店或聯鎖飯店的廚房設計布局大致相同之外,不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計方面均有不同的要求。因此,根據廚房的種類及廚房的位置,設計團隊致力于把廚房設計得更加合理化。

商用廚房工程的分區:

快餐配送中心廚房

專門從事快餐制作配送的廚房,不設餐廳,專門為企業、學校外賣外送,或為多家快餐店 配送成品或半成品。根據定餐,大批量生產,流水作業,裝箱裝盒配送。這種廚房一般規模較 大,設備齊全先進。主要設備配備與大型食堂廚房相似。有些較大的配送中心設有傳送梯、淘 米機、米飯生產線。

宴會廳廚房

這是指專門為宴會提供服務并保證宴會規格與檔次需要的廚房,也是高檔星級酒店必須具 備的功能空間。還有一些經營面積較大的飯店,根據市場需求開設專門的宴會廳,接待大小宴 會。由于這種廚房出餐特點與零點廚房不同,菜品預定并且規格化,有比較充分的準備時間, 故所需要的人員與設備較少,也可以借用,工作間和設備基本齊全就可以滿足需要。

開放式廚房

開放式廚房按經營需要,有全面開放與半開放式廚房。明檔是一種半開放式廚房,在廚房 與餐廳銜接位置設置明檔,部分粗加工和熟制加工在后廚內完成,在顧客面前只展示食品和最 后出餐工藝,廚師直接進行烹調操作,讓客人放心享受。檔口種類也很多,有涼菜、燒烤、面 食、鐵板燒、燕鮑翅、冰點、壽司等。配合操作的還有展臺、展示柜,用來展示各種食品或原料,如涼菜、點心或待熟制的海鮮、肉類等。由于明檔廚房面向顧客,設備簡單,規劃設計要 求寬敞、明亮、美觀。


深圳市前海廚具設備是一家從事酒店廚房工程酒店廚房設備的生產廠家


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